Λαγάνα παραδοσιακή

 Φτιάξτε σπιτική λαγάνα, εύκολα και απλά. Προετοιμασία την προηγούμενη μέρα, και το πρωί χωρίς κόπο και χρόνο, είναι έτοιμη. Δοκιμάστε την συνταγή μου.

Υλικά για 1 λαγάνα:
300 γρμ. αλεύρι κίτρινο

200 γρμ. αλεύρι γ.ο.χ
280 ml νερό

5 γρμ. μαγιά ξηρή

1 κουτ. γλ. ζάχαρη
1 κουτ. σ. ελαιόλαδο
1 κουτ. σ. καλή, ταχίνι

1 κουτ. σ. μέλι (προαιρετικά)
1 1/4  κουτ. γλ. αλάτι

Για επάλειψη:
1 κουτ. σ. πετιμέζι, ή μέλι

2 κουτ. σ. νερό

εναλλακτικά χλιαρό νερό με αλεύρι σε αραιό χυλό. 3:1 και λίγο μέλι

σουσάμι για πασπάλισμα
1 πρέζα ρίγανη, όχι αρκετή, (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Ξεκινάμε από την προηγούμενη μέρα...

1. Σε ένα μπολ με λίγο χλιαρό νερό ανακατεύουμε 4-5 κουταλιές από το αλεύρι, τη μαγιά, και την ζάχαρη. Σκεπάζουμε με μεμβράνη, και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ενεργοποιηθεί η μαγιά. 
2. Στο κάδο του μίξερ βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι με το αλάτι και ανακατεύουμε. Κάνουμε  μια λακκούβα στο κέντρο, και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, την ενεργοποιημένη μαγιά, και τα 2/3 νερό.
3. Ζυμώνουμε με τον γάντζο, προσθέτοντας λίγο λίγο το υπόλοιπο νερό. (Νερό ρίχνουμε όσο πάρει). 
4. Ζυμώνουμε για 3-4 λεπτά, να έχουμε μια απαλή ζύμη ίσα που να κολλάει πολύ ελαφρώς στα δάχτυλα.
5. Λαδώνουμε λίγο μια λεκάνη να μην κολλήσει η ζύμη, βάζουμε την ζύμη μέσα, σκεπάζουμε με μεμβράνη, και αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο από 12 μέχρι και 18 ώρες. Θα διπλασιαστεί σε όγκο.
6. Την επόμενη μέρα, ξεφουσκώνουμε τη ζύμη με το χέρι, και την κυλάμε επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. 
7. Με τα χέρια μας διαμορφώνουμε τη ζύμη σε μπάλα, και την τοποθετούμε πάνω σε λαμαρίνα ή ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
8. Κατόπιν με τις παλάμες λαδωμένες ανοίγουμε σε μια πλατιά επίπεδη ζύμη, και αλείφουμε με το νερό-πετιμέζι ανακατεμένο την επιφάνεια της ζύμης, ή εναλλακτικά με το χυλό, νερό αλεύρι 3:1
9.  Πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι, και πατάμε πολύ ελαφρά με την παλάμη μας το σουσάμι.
10. Τέλος τρίβουμε καλά ανάμεσα στις παλάμες μας την ρίγανη να γίνει σκόνη, και την πασπαλίζουμε στη λαγάνα. (Προαιρετικά, αν θέλουμε).
11. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα, και την αφήνουμε έτσι σε ζεστό μέρος για μισή ώρα περίπου ώστε να φουσκώσει, και προθερμάνουμε το φούρνο μας στους 200℃. αέρα.
    
    
12. Κάνουμε μικρές-μικρές λακκουβίτσες με τα δάχτυλά μας καλά λαδωμένα, ή και με το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας.
    
13. Τοποθετούμε στο προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στην κάτω ή μεσαία θέση, για 25-30 λεπτά περίπου, ώσπου να ροδοκοκκινίσει καλά. Ανάλογα το πόσο παχιά την κάναμε.
14. Τοποθετούμε σε σχάρα να κρυώσει.